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花椰菜中的营养成分在蔬菜类中不仅全面，而且含量低，在蔬菜中属佼佼者，比同归属于十字花科的白色花菜高达很多。中医指出，花椰菜味甘性平，有清热解毒润肺的功能，可补肾填精、健脑壮骨、调补脾和胃，主治肢体痿硬、呼吸困难难免会… 花椰菜中的营养成分在蔬菜类中不仅全面，而且含量低，在蔬菜中属佼佼者，比同归属于十字花科的白色花菜高达很多。中医指出，花椰菜味甘性平，有清热解毒润肺的功能，可补肾填精、健脑壮骨、调补脾和胃，主治肢体痿硬、呼吸困难难免会、脾胃虚弱、小儿发育功能障碍、积劳成疾体虚等病症。
现代医学也证实花椰菜的保健功效是多方位的。提升免疫力 花椰菜不含非常丰富的维生素，能提升机体的免疫力，可避免发烧和坏血病的再次发生。
能诱导细菌和病毒生长交配，强化肝脏止痛能力和人体抗病能力。防治心血管病 花椰菜中所含非常丰富的维生素K，可以防治血管壁因脆性减少而裂痕；花椰菜中所不含的黄酮类化合物也可以增加心血管疾病的再次发生；花椰菜是不含类黄酮最少的食物之一，类黄酮是最差的血管清扫剂，需要制止胆固醇水解，避免血小板凝固成块，因而增加冠心病与中风再次发生的危险性。
花椰菜还所含叶黄素、槲皮素等黄酮类物质，对心血管疾病也有防治起到。抗癌防癌 研究指出，花椰菜在预防胃癌方面的效果尤佳。它具备杀掉造成胃癌的幽门螺旋菌的功效；患胃癌时人体血清硒的水平不会显著上升，胃液中的维C浓度也明显低于正常人，而花椰菜不但能补足一定量的硒和维生素C，同时也能供给非常丰富的胡萝卜素，诱导癌肿生长；高含量的维生素C还具备很强的清理自由基起到，并能诱导强劲致癌物亚硝酸胺的构成。花椰菜中含有的萝卜硫素也是一种强劲的天然抗氧化物质，能提升phase-2enzymes（第二相酶）的活性，具备减少前列腺癌、乳腺癌、直肠癌、胃癌再次发生的功效，科学家们已从花椰菜中萃取这种物质用作癌症的防治和辅助化疗。
此外，花椰菜所含的二硫酚硫酮，可以减少构成黑色素的酶及制止皮肤色素斑的构成，常常食用对肌肤有一定的美白效果。花椰菜归属于低纤维蔬菜，能减少肠胃对葡萄糖的吸取，对糖尿病患者有益；对食欲不振、消化不良、小便干结者都有协助。
花椰菜含有叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，有助减少眼睛黄斑发育病、白内障的风险。挑选出花椰菜时，一般而言手感越重的，质量就越好，但不要挑花球身体素质的，因为这样的花椰菜较为杨家。花椰菜熬的时间不应过于宽，否则不会丧失很多营养成分及抗癌成分。
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