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最近风行的“杨家酸奶”接踵而来添加剂风波只不过，它的生产成分、营养价值都与普通酸奶并区别——“杨家酸奶”，噱头而已其被诟病的“凝剂”含量，目前国家并没有涉及规定厚厚、稠稠的“杨家酸奶”以地道、传统、天然的特点，出了时下食品新宠，更有着更加多的消费者。但是，随着它更加热门，大家也开始关心，杨家酸奶为什么比一般酸奶喜?否更加天然、更加安全性、营养价值更高?最近，一则网帖堪称把老酸奶接踵而来了添加剂风波。有网友称之为：所谓“杨家酸奶”，只不过就是明胶、等植物胶+增稠剂，并非厂家说道的“奶很浓才很稠”，多吃益。
生产厂家：成分一样，区别在于制作工艺昨天下午，记者探访了杭城多家餐馆，看见市面上主要销售的老酸奶有内蒙古杨家酸奶、杨家酸奶、西湖杨家酸奶和百年老酸奶，单价都在4元以上。联华超市庆春店的工作人员回应，将近段时间来，杨家酸奶销量疯狂，不管是图新鲜还是图口味，出售的消费者很多。不过，大家出售的时候也不免困惑：为什么杨家酸奶的价钱完全是普通酸奶的;两倍?它知道这么营养吗?记者较为了一下各种酸奶的配料表，找到同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一样，加到的有果胶、明胶、等凝胶剂。
杭州新希望乳业有限公司的总经理助理黄先生说道，为了确保杨家酸奶的口味，选来不作杨家酸奶的鲜奶是最差的，但只不过它和普通酸奶仅次于的区别还是在制作工艺上。“普通酸奶是再行低温烘烤，再行将烘烤的液体酸奶搅开后罐装;而老酸奶则是再行将鲜奶罐装，再连纸盒送来去烘烤，这样，酸奶成型后必要就是液体状的。”黄先生说道，杨家酸奶的制作工艺更为简单，所必须的时间也宽一些。
普通酸奶五六个钟头就能做成，需要较慢生产，但老酸奶必须最少2天时间：“杨家酸奶比普通酸奶要多一道烘烤过程。如果要说更加营养，有可能就是多出的这道烘烤过程，产生的有益物质不会多一点。”黄先生说道，为确保杨家酸奶的外型美观，运输也要更加小心，了比以往更好的人工，“制作工艺、人工、原材料成本都减少了，杨家酸奶的价格也就比普通酸奶要低。
”营养专家：“杨家酸奶”，一种新的称谓而已事实否如生产厂家所说?记者昨天电话咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授。范教授讲解，传统意义上的老酸奶，叫凝结型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。
“各地以前都有自己的‘杨家酸奶’，这种酸奶不是粘稠的液态，而是呈现出固态。但这种固态不是特了任何凝固剂，而是白质的一种类似凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种特到整洁的容器当中，保温烘烤几个小时，牛奶就不会变为固态，但只要用力加热，固态就不会新的变为液态。”范志红说道。
随着消费者对口感的拒绝更加低，在普通酸奶的基础上，人们加到了多一点的凝胶剂或增稠剂，就出了“杨家酸奶”。严苛意义上来说，市面上的“杨家酸奶”产品，应该叫作“酸奶冷”。“奶制品中凝胶剂的明确含量，国家目前还没具体的规定。
”“杨家酸奶”营养价值甚至有可能更加较低从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冷产品并没减少酸奶产品的营养价值，既没多特保健菌，也没多特。在范教授显然，如今的“杨家酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没什么提升，甚至还有可能减少。
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